Регулярное выражение без учета регистра

Чтобы регулярное выражение не учитывало регистр, необходимо добавить модификатор i.

Это позволит находить буквы как нижнего, так и верхнего регистра. Например:

$res = preg_replace('/r/i', '', 'Restourant'); //$res: 'eustouant';

Больше о модификаторах в статье